Zbliża się Wielkanoc, więc nie powinno zabraknąć jajek na świątecznym stole.
Kiedy bal, to bal: całe jajko w barszcz wal. (ludowe przysłowie)
Co ma chemia do jajek?
Jajo kurze składa się średnio z:
- 74,8% z wody,
- 12,6% z białka,
- 10,0% z tłuszczu ,
- 1,1% z węglowodanów .
• Jaja zawierają też dużo witamin A, D oraz niektórych witamin z grupy B.
• W żółtku jest luteina, która chroni oczy przed szkodliwym promieniowaniem UVA i UVB, zapobiega zwyrodnieniu plamki żółtej i poprawia widzenie.
• Lecytyna to fosfolipid występujący w żółtku jajka.
Posiada właściwości emulgujące - rozbija tłuszcze oraz cholesterol na małe cząstki zapobiegając ich przylepianiu się do naczyń krwionośnych.
Czy można „na oko” sprawdzić, czy jajko jest świeże?
Test "szklanki i wody"
Jeśli często kupujecie jajka, na pewno wiecie, że łatwym sposobem na sprawdzenie ich świeżości jest eksperyment ze szklanką wody.
Jeśli wrzucone do wody jajko będzie pływało na jej powierzchni, na pewno jest nieświeże!
Jajko "prosto od kury" opadnie na dno szklanki i ułoży się w pozycji poziomej. Im więcej dni będzie miało, im będzie starsze, tym kąt odchylenia od dna szklanki będzie większy. Po mniej więcej miesiącu ustawi się pionowo, grubszym końcem ku górze.
Potrząsanie
Nieświeże jajo, po potrząśnięciu, wyda z siebie charakterystyczny dźwięk chlupania. Dźwięk ten oznacza, że przez skorupkę przedostało się powietrze i nastąpił powolny proces psucia. Analogicznie - świeże jajko, gdy nim potrząśniecie, takiego chlupotania nie usłyszycie.
Jak wygląda żółtko? Test z rozbiciem jajka
Świeże jajko będzie miało zwartą konsystencję i lekko wypukłe żółtko. Białko będzie natomiast gęste i ściśle przylegające do żółtka. W nieświeżym jaju żółtko jest płaskie, rozlewające się.
